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2013.12.30 (Mon)

ホワイトソルガムのふんわりマフィン(小麦・米・卵・大豆・乳・ナッツ不使用)

早いもので、あっという間に年末。
明日で「今年」が終わりだなんて、信じられません(汗)

私が年をとったせいか、時間が経つのがめちゃめちゃ早い……。

この時期、私にとっては「大掃除」よりも「在庫確認」が重要。
必要な粉は発注して、賞味期限が近いものは消費しなくてはいけないんですよね。

年末年始に「あ、ない!」ってなると、ほんと、悲しい(涙)
と同時に、「あ、もう賞味期限すぎてる!?」ってなってももったいないですし。。

「なくなりそう」「なくなったら困る」と、あれこれポチポチしていたら、ガンガン宅配便が届いています(汗)
どこに置いたらいいんだろう……。

置き場所を探し、粉類をストックしている引き出しを整理していたら、開封して時間が経ったホワイトソルガムが奥のほうにへばりついていました(涙)

ということで、今日作ってみたのは、ホワイトソルガムをメインにしたマフィン。
私がケーキを作る時には米粉がメインでホワイトソルガムを加えます。
でも、雑穀の粉をメインにした焼き菓子は上手に作れなくて苦手です。

リエさんにお正月用に雑穀のモンブランを作っていただくご相談をしていたら、雑穀はタピオカ粉でふんわりと膨らませられること、アトピッ子のお料理ブックアトピッ子のお料理ブック〈2〉を見ると参考になるとアドバイスをいただきました。
リエさん、ありがとうございます!!!

見てみると、ホワイトソルガムだけで作れるケーキや雑穀のケーキのレシピがいろいろ掲載されていました。
ぼろぼろになるほど見ているはずなのですが、普段使っているのが米粉なので、頭にちゃんと入っていなかったんですね〜

あれこれレシピを見ていましたが、ホワイトソルガム100パーセントでは上手にできる自信がないので、ヒエ粉とタピオカ粉を半々くらいに混ぜているケーキのレシピを参考にして、ホワイトソルガムとタピオカ粉にしてみました。

今回はふんわりとしたマフィンにしたかったので豆乳を使いました。
豆乳を使えば豆乳パワーで大失敗は回避できるでしょうから。

できあがったのはこんな感じのマフィン。
予想以上に膨らみました♪

131215_0723~010001
131215_0732~010001

豆乳パワーでホワイトソルガムとは思えないほどのふんわりさ♡
焼き上がりはふわふわ、焼いてしばらくたってからもしっとりふんわりでかちっとした食感ではありません。
さすがに冷凍して常温解凍すると粉がつまった感じになりますが、それでも以前私が豆乳なしで焼いてみてできあがった食感よりやわらかかったです。

今回の作り方では、豆乳と油をリンゴ酢で乳化させて粘度をつけ、粉が余分な水分を吸わないようにしつつ、ケーキの生地に空気をふくませています。
ウイロウぎりぎりの水分量になっているので、乳化が足りないとべっちょりしてうまく膨らみません。

やらなきゃいけないことがある時ほど他のことがやりたくなって(←逃避ですよね)、このところ乳化実験をしていまくっていて、しかも立て続けに失敗していました(苦笑)
いろんな発見があっておもしろかったです。
乳化実験のことは改めて書きますね。

やっと味も食感もものすごく気に入ったレシピになったので、別な無調整豆乳も買ってみて、レシピを安定させたいと思います♪

<材料(小さなマフィン5個分)>

♡ホワイトソルガム粉     85グラム
♡タピオカ粉         40グラム
♡甜菜糖           30グラム
*甜菜糖の量を10グラム増やすと、焼き色がつきやすくなります。
♡重曹            小さじ3分の1
♡クエン酸          小さじ4分の1
*重曹+クエン酸はベーキングパウダー7グラムに置き換えられます。
*膨張剤として重曹とクエン酸は同量で混ぜるのですが、今回はリンゴ酢も使うのでクエン酸は控えめにしました。
♡塩             ひとつまみ

☆無調整豆乳         117グラム
*豆乳によって水分量が違います。私が使ったのはキッコーマンのおいしい無調製豆乳です。
*調製豆乳だと水分が多くてうまく乳化しないため、置き換え不可です。
☆菜種油           40グラム
☆リンゴ酢          20グラム
*穀物酢、米酢、黒酢などリンゴ酢以外のものを使うと香りが残りやすいので、レモン汁に置き換えてください。

乳不使用チョコレート     50グラム
*レーズンなどに置き換える場合には、生地を作る時に甜菜糖10グラム程度増やしたほうがよいかと思います。

<作り方>
1)♡の粉類をビニール袋に入れて口をおさえてしゃかしゃかふって混ぜておく。乳不使用チョコレートを粗く刻む。型に分量外の油を塗っておく。オーブンを180度に予熱しておく。
2)ボウルに豆乳とリンゴ酢を入れて泡立て器で一気に混ぜてとろりとさせ、そこに菜種油を加えてガンガン混ぜる。混ぜていると小さな泡ができてとろみがついてきて乳化する。液体は必ず乳化させてから使うのがふんわりさせるポイント。
*豆乳にりんご酢を入れてしっかりとかき混ぜ、その後に油を入れます。全部一緒に入れて乳化させようとしても乳化しません。豆乳の成分が乳化剤の役割をしますので、順番が大切です。
*乳化させずに粉と混ぜてしまうと粉が吸う水分量が多くなりすぎてウイロウになります。乳化させて空気を含ませることでふんわりさせるので、面倒でも乳化させてください。
3)2に1を加えてよく混ぜ合わせる。生地がクリーミーでぽってりした感じになったところに、刻んだチョコレートを加えて混ぜる。
4)型にこんもりと生地をいれる。
*表面を平らにしないほうが真ん中が盛り上がってマフィンらしくなります。
5)オーブンに入れて180度で10分焼き、150度に下げて15分焼く。竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり。


今年は大変お世話になり、ほんとうにありがとうございました!
どうぞよいお年をお迎えください♪
来年もどうぞよろしくお願いいたします。

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テーマ : アレルギー・アトピー - ジャンル : 育児

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