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2016.06.29 (Wed)

久しぶりにレッスンを行います

たくさんの方にお問い合わせいただき、ありがとうございます。
みなさんの優しいお気持ちに支えていただき、コメコメ・キッチンのレッスンを久しぶりに行います。

ご興味のある方がいらっしゃいましたら、ご検討のほど、どうぞよろしくお願いいたします。
以下がお知らせです。

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
レッスンのメニューはいつものとおり、いずれも小麦・グルテン・卵・乳・大豆・ナッツ不使用になります。
今回はパン、主食、サイドディッシュ、デザートを作ります。

作るのは、ポリ袋を使って作る米粉食パンです♪

ポリ袋で作る米粉食パン(ブログ)

ポリ袋を使って生地を作るので、ボウルや泡立て器は不要。
使い捨てのアルミパウンド型で焼き上げる小型のパンなので、フタ付きのパン型がなくても大丈夫です。

ずっとずっと作りたいと思って試作を重ねつつあたためていたレシピで、最近の私のレシピの中で一番の自信作です!

パウンド型で焼き上げるために配合を工夫したため、一斤型で焼き上げるミズホチカラのパンよりも軽い食感かもしれません。
スーパーなどでも見かけることが多い製菓用米粉を使っているため、手軽に作っていただけるかと思います。

しっとり感が長続きするミズホチカラのパンと違い、このパウンド型のパンは焼きたての食感がふんわりとやわらかい配合になっているため、翌日になるとパサつく傾向がありますので、焼いた当日に食べ切っていただくほうがおいしいです。
あ、パサついてもトーストしていただけば、また違ったおいしさになりますのでご安心ください。

レッスンではオーブンで焼きますが、このポリ袋で作る米粉食パンはオーブントースターでも焼くことができます。
焼き色はオーブンのようにはキレイにつきませんが、まわりが白っぽく焼き上がる分、ミミまでやわらかです。


主菜は、ハニーマスタードチキンのカルトッチョ(紙包み焼き)、サイドディッシュはメープル風味のコールスロー。

むね肉の包み焼き(ブログ)

鶏むね肉は火が入りすぎるとパサついて固くなりがちですが、包み焼きすることで、しっとりと焼き上がります


鶏むね肉はおひとり1枚ずつどーんと調理していただきますので、焼き上がってすぐに召し上がっていただくとともに、残った分はお持ち帰りいただいて冷蔵庫に保存し、薄くスライスして冷製チキンにしてみてください。
そのままでもいいですが、マヨドレをつけたり、ナンプラー(またはヌックマムなどの魚醤)をつけて食べると、おいしさもひとしおです。

サイドディッシュのコールスローは、メープル風味で、ちょっと胡椒をきかせています。
さっぱりした味わいなので、冷製チキンと一緒にサンドイッチのようにして食べていただいてもいいかな、と思います。

ちなみに、パウンド型の米粉食パンとハニーマスタードチキンのカルトッチョは同時に焼き上げますので、調理時間も短く、ラクチンです。


デザートは乳製品を使わないベジトリュフ。

乳不使用チョコトリュフ(ブログ)

ころんとした一口サイズです。
子どもたちが気に入って遊んでいるおままごとの陶器のティーセットを並べたので、トリュフの大きさのイメージがつきにくいですね。
すみません(汗)

こしあんにココアパウダーを混ぜて作る簡単なトリュフですが、濃厚な味わいで、チョコを食べているかのような満足感があります。
コーヒーよりも、三年番茶やたんぽぽコーヒーにあう味です。

このトリュフ、ココナツミルクや水で伸ばすと、チョコクリームにもなります。
水分を加える量で軟らかさが変わるので、お好みの状態にして、パンにつけてもよし、ケーキに塗ってもよし、クッキーにはさんでもよし、で、使い勝手のいいレシピです。


<日程>
2016年7月13日(水曜日) 10:30〜13:00

<参加費>
おひとり 6000円
*お子様連れでの参加も大歓迎です。

<持ち物>
エプロン、お持ち帰り用の袋や容器、筆記用具

<会場>
JR山手線・京浜東北線「田町駅」または、都営三田線・浅草線「三田駅」から徒歩10分ほどの場所になります。
お申し込みが確定いたしましたら、詳しい場所をお知らせいたします。

<お願い>
会場はアレルギー専用キッチンではありませんので、調理器具や食器に小麦・グルテン・卵・乳・大豆・ナッツ・甲殻類などのアレルゲンの付着があります。
食材はアレルゲンを含まないものを準備いたしますが、製造や流通過程でのアレルゲンのコンタミネーション(微量混入)の可能性もあります。
参加をご検討くださる際には、コンタミネーションがあるという点も含めてご確認をお願いいたします。

<問い合わせ・申込先>
komekomekitchen@gmail.com

お申し込みに際しては、お名前・ご連絡先(メールアドレス & 日中ご連絡がつくお電話番号)・参加人数・アレルゲン(あれば)をお知らせください。

2日以内のお返事を心がけておりますが、こちらからの返信がない場合には、メールの不着の可能性もありますので、お手数ですが、再度ご連絡くださいますようお願い申し上げます。

どうぞよろしくお願いいたします。


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寒天を使って、サクサクおいしい! 米粉のクッキーとタルト
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12:00  |  お料理教室  |  コメント(0)

2016.06.28 (Tue)

マシュマロを溶かすと……

前々から、マシュマロは使える素材だと思っておりました。
そのまま食べてもおいしいけれど、バーベキューであぶって食べてもおいしいし、クッキーにはさんでもおいしいし、ココアに入れてもおいしいし。
何をしてもおいしいですよねー

マシュマロの原材料には卵白を使っているものもあるという噂ですが、どうなんでしょう?
手作りする時には卵白が必要になるんでしょうかね。

私のこれまでの経験では、という限定付きですが、売っているシンプルな白いマシュマロを見てみると、たいていはゼラチンで固めてあるようです。
コーンスターチや大豆たんぱくなども書いてあったり、書いてなかったりするので、ゼラチンは必須で、コーンスターチや大豆は作り方によっては、なくても固めることができる、ということなのかも?
うちに今ある2種類のマシュマロは、いずれも原材料に「大豆」はありません。

小麦と書いてあるのも見たことがありませんが、コーンスターチはでんぷんだから、このでんぷんの替わりに小麦でんぷんが使われることもあるのでしょうか???
乳と書いてあるのを見たことがあるのは、香料の成分として、でした。

私がチェックするのは子どもたちが食べられるであろう白いマシュマロだけで、いろいろなフレーバーがついていたり、中にゼリーやチョコが入っているマシュマロはこの限りではありませんが。

マシュマロを使ってみようかな、と思われた方は、ぜひ、原材料を確認なさってみてください。
もしかしたら、アレルゲンが含まれていなくて、使えるかもしれませんよ〜

それでですね、やってみたかったのは、マシュマロを溶かしてドーナツに塗ること。
白いクリームがかかったみたいになって可愛いし、おいしいんじゃないかな、と。

こんなドーナツを焼いたので、マシュマロをレンジでチンしてかけてみることにしました。

160628_1533~01

マシュマロ、レンジにかけたこと、ありますか?

いやー、びっくりしましたよ。
マシュマロって、加熱して溶けると、ぶわーーーーーって膨らむんですね。

クッキーの間にはさむ時にはオーブンの予熱で溶かしていたからそんなことにはならなかったけど、レンジ加熱って、何かマシュマロに特別な作用を及ぼすんでしょうか????

加熱して溢れ出したマシュマロでレンジの中がベタベタになり、ビックリしました。
力いっぱい拭き掃除をしてマシュマロをキレイにし、凹む気持ちに気づかなかったふりをしつつ、大きなボウルにちょっとだけマシュマロを入れてラップをし、加熱時間を30秒に短縮して、とにかく溶かしてみました。

マシュマロの中には空気がたくさん入っているためか、気泡が入った粘度のある液体みたいなものと、砂糖や水飴が溶けたシロップ状のものに軽く分離してしまいました。
とりあえず、スプーンでグルグル混ぜてからドーナツの上に。

160628_1551~01

「おーいしちょ〜」といいながら、ムスメがやってきました。
「このしろいの なに? こうすると おいしいと おもったの? そうなの?」と質問攻めでございます(←おいしいかどうか、わからないってば。汗)

「食べていいよ」と言うと、「うん、おいしいよ」といいながら食べましたが、「もう1こ たべたいな〜」といわなかったところをみると、それほどお気に召さなかったらしい。

ムスコもパクリ。
「あ、マシュマロだ。ドーナツにかけたんだね。うん、おいしいよ」

私もパクリ。
「たしかに、マシュマロとドーナツだね」

作った本人(←私ですが)を含め、だれからも「おかわり」という言葉は出ませんでしたです、ハイ。

「これなら、アイシングをかけたほうがよかったな」とひとりごとを言っていたら、それを聞きつけたムスコが「ボクもそう思ってた。言うと悪いと思って言わなかったけど」だそうです。
いつものことながら、大人なムスコでございます。

マシュマロは使える素材だけど、レンジでチンしただけでかけても、「ただの溶けたマシュマロ」というだけでした。

でも、何かできそうなんですよね〜
頭の中で何かもやもやとアイディアみたいなものが浮かんでいるのですが、それがかたちにならなくてもどかしいわぁ。
早くスッキリしたいものです。

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2016.06.27 (Mon)

梅シロップの不思議

今年も梅シロップを作りました。

梅シロップは青梅で作るとさっぱり・すっきり・きりりとした甘酸っぱいおいしさですが、完熟梅で作ると甘みと香りが強くなり、フルーティな味わいになります。

ここ数年、毎年、無農薬栽培の完熟して木から自然に落ちた南高梅を農家の方に送っていただき、梅シロップを作っています。

作り方は簡単です。

梅を洗って乾かし、ヘタを楊枝でとり、梅の実全体に楊枝でちょんちょんと穴をあけて、氷砂糖と一緒に漬け込んで3週間から1か月ほど日の当たらない涼しい場所に置いておくだけ。

たったこれだけで、香り高くて味わい深い梅シロップができるなんて、自然の力はすごいですよねぇ。

今年は同じ梅だったのに、ちょっとやり方を変えたら、できあがった色も風味もずいぶん違ったので、驚いています。
普段は直射日光が当たる場所には置いていませんが、色がわかりやすいように窓際に持って来てきました。

160627_0823~01[1]

左側の色が薄桃色のほうは、傷がない完熟梅を使ったもの。
右側の鴇色のほうは、傷がある梅を使ったもの。

氷砂糖で漬け込む時には、梅の表面にたくさん穴をあけて梅のエキスを出やすくするくらいですから、表面に傷がある梅であっても支障はないと思うんですよねぇ。

けれども、傷がある梅のほうが色が濃いし、シロップが早くできてきたし、作っている最中から、酵母が活発に発酵しているようでブクブクしています。

もしかしら、梅自身が傷ついた部分を修復しようとして、そこにエネルギーが集まっているから、シロップにした時に、ぎゅぎゅぎゅっと詰まっていた酵母が出てきて、元気いっぱいに活動しているのかなぁ。

子どもたちは「おいしい、おいしいね」と言いながら喜んで飲んでいます。

ブクブクしたまま置いておくと発酵しすぎてアルコール分が出てしまったり、酢のようになったりしてしまうのですが、この元気いっぱいの酵母の働きを火入れして抑えてしまうのは惜しいので、まだ梅のエキスが出きっていないようだけど冷蔵庫に入れようかなぁ。

もう1本の傷がない梅をシロップにしたほうがブクブクした感じもないので、もう少し常温で置いておいて梅のシロップを出し切ってから、必要に応じて火入れすればよさそうです。

今年の夏もかなり暑そうですが、我が家では、今年の夏も梅シロップと甘酒が大活躍してくれそうです。

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